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包子等面食为何被检出铝超标食品

发布日期:2019-08-27 20:08   来源:未知   阅读:

  此次抽查,乐昌市粥粥茶餐厅2015年11月18日销售的粥城流沙包和五谷粗粮包,雷州市樟树湾大酒店有限公司2015年9月16日销售的核桃包和麦雄包及湛江市霞山区安西老餐厅2015年11月13日销售的玉米窝窝头、地丸粉条包子、西北土包子,均被检出铝。

  据记者了解,此前各地有关部门抽查时也多次发现包子等面食含有铝。如湖南省食药监局在2015年9-10月的含铝食品添加剂专项抽中,56批次食品铝含量超标,其中包括湖南8所学校食堂包子等抽检铝超标。苏州市食安办2014年底发布第五期市食品安全监测信息联合公告显示 10批次馒头、油条因含铝超标被判为不合格等等。

  2014年5月22日,国家卫计委等五部门发布关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告,公告规定,从2014年7月1日开始:膨化食品禁止使用含铝食品添加剂,小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵(即明矾)。

  中国食品科技网的一位专家表示,一种情况是加工者违规使用了含有明矾的泡打粉。泡打粉又叫复合膨松剂,是许多面食常用的添加剂,它的主要作用是可以产生气体,使食品的体积膨大。过去泡打粉主要是在油条、糕点、饼干等食品中使用,而近年来,馒头、包子等发酵面制品加工者也开始使用泡打粉,这是因为加工馒头、包租公婆高手心水论坛,包子使用泡打粉,可以很好弥补酵母的产气不足,使得加工的馒头、包子体积大而饱满。

  有资料显示,目前我国泡打粉的年消费量在6-7万吨,而其中主要是以含有明矾的泡打粉为主,众多的加工者在食品中使用的都是含有明矾的泡打粉。来自国家食品安全风险评估中心的一份报告显示,正是食品加工点对含铝添加剂的肆意使用,导致我国有 32.5%的人铝摄入超标。而在对6654份常见含铝添加剂的食品检测中发现,有40%的食品中铝残留量超过了国家的规定。其中油条的超标率高达72%,馒头为28%。

  上述专家指出,事实上食品加工者只要使用含有明矾的泡打粉,就很难避免食品中的含铝。凡是含有明矾的泡打粉,配料表中标注的明矾含量大都在40%左右,核算成铝含量为4.2%左右,也就是100公斤的泡打粉含铝量为4.2公斤左右。

  另据记者了解,其实目前市场上存在泡打粉不含有明矾也即无铝膨松剂。但无铝泡打粉的成本要比普通含铝泡打粉高出3~4倍。因此,商家出于成本和利益考虑,选择价格更低的生产原料,这就直接导致了面食中都含铝。

  另一种情况就是主食制作者自身难以避免的了,上述专家分析认为,虽然从2014年7月1日开始,膨化食品禁止使用含铝食品添加剂,小麦粉及其制品生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵(即明矾)。但油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉不受此规定限制,对于油条、蛋糕、饼干等糕点食品,以及餐饮常用的面糊、裹粉、煎炸粉等面食,恐怕仍然难以避免因使用含有明矾泡打粉造成铝超标的问题。所以,如何避免食品中的铝超标,特别是避免我们主食食品中的铝超标,仍然是需要有关部门亟待解决的问题。

  医学研究表明,铝元素摄入过量,会对人体造成系列伤害。铝具有聚集性,一经吸收后会进入体内大部分器官,主要大量积聚于骨骼,对大脑和肾脏也有损害,此外,铝超标对儿童的影响更大,不仅影响儿童骨骼的生长,还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。来自国家食品安全风险评估中心的提示显示,尽管没有致癌性,但铝亦可影响雄性动物的生殖能力和抑制胎儿的生长发育;铝还可通过与钙、磷的相互作用造成骨骼系统的损伤和变形,出现软骨病、骨质疏松等。

  摄入过量的铝危险性不言而喻,那么消费者怎样尽量避免买到含铝的包子等面食呢?相关专家提醒说,含铝食品添加剂生产的包子、馒头等面食、油使用炸面制品等通常看起来较大,掰开后内部气孔均匀且较小,掂在手上能感觉十分蓬松。口感上,使用了明矾发酵的馒头往往更加松软。而使用酵母等传统方式发酵的食品,则没有那么均匀,手机74499现场开奖直播。掂起来更结实,咬在嘴里更“劲道”。

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